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三維熒光光譜在食品安全中的應(yīng)用
三維熒光光譜(EEMs)是將熒光強度以等高線方式投影在以激發(fā)光波長和發(fā)射光波長為縱橫坐標(biāo)的平面上獲得的譜圖，圖像直觀，所含信息豐富。
三維熒光光譜(EEMs)能同時獲得激發(fā)和發(fā)射波長信息，且因有機物種類和含量不同而各異，具有與水樣(溶液)一一對應(yīng)的特點，就像人的指紋一樣，所以被稱為水的“熒光指紋”。
應(yīng)用簡介
隨著人們生活水平的提高，食品安全成為了人們?nèi)找骊P(guān)心的問題，如何在流向市場前對食品藥品進行嚴格把關(guān)，控制好源頭真正做到防治結(jié)合成為了急需解決的問題。
分析應(yīng)用一：茶葉
茶葉是作為我們?nèi)粘ｏ嬈分?，不僅具有止渴、潤肺化痰、清神、治咳等功效，長期飲用還可以增強免疫力、預(yù)防疾病，其中有些成分還含有抗癌成分。
每種茶葉中均含有黃酮醇、茶多酚、葉綠素c、葉綠素a，其含量影響著茶葉的感官品質(zhì)，使用三維熒光能快速檢測茶葉中四中物質(zhì)的相對含量，進而通過三維熒光光譜對茶葉進行分級。另外三維熒光譜對茶葉中氯菊酯農(nóng)藥殘留也有較好的檢測效果。
分析應(yīng)用二：食用油
食用油中主要成分是脂肪酸甘油酯及一些其他微量物質(zhì)，微量物質(zhì)的含量因油脂種類、制備方式、加工方式和儲存條件的不同而有很大差異。油脂中能發(fā)出熒光的物質(zhì)主要有維生素、葉綠素、脫鎂葉綠素和霉菌毒素等。熒光的發(fā)射受到許多因素的影響：熒光物質(zhì)的含量、介質(zhì)種類、溫度和猝滅物質(zhì)會使所產(chǎn)生的熒光光譜發(fā)生位移或變形。
目前國內(nèi)外檢測食用油品質(zhì)的方法主要有色譜法和光譜法等。色譜法費時、成本較高，光譜法選擇性低。三維熒光光譜能較好地反映激發(fā)波長和發(fā)射波長同時變化時的熒光強度信息，其強度等高線具有指紋性。現(xiàn)有研究證明通過指紋的形狀、走向、主峰位置、特征峰強度等具體指標(biāo)，可實現(xiàn)對復(fù)雜混合物樣品的鑒定。
分析應(yīng)用三：白酒
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
目前對白酒的檢測常用的現(xiàn)代分析檢測技術(shù)主要有色譜分析及聯(lián)用技術(shù)和光譜分析及聯(lián)用技術(shù)，這些檢測分析方法或是對酒中的某些成份、含量的個體分析，沒有對酒的品質(zhì)、特性的總體把握，有一定的局限性；如果用傳統(tǒng)方式依靠技術(shù)人員的感官來進行評定,有一定主觀性,產(chǎn)品質(zhì)量波動較大；三維熒光光譜技術(shù)可快速檢測液體中的有機化合物(DOM)，廣泛應(yīng)用于白酒和紅酒品質(zhì)、添加劑、香型和年份等等的鑒別。
分析應(yīng)用四：中藥
以中國傳統(tǒng)醫(yī)藥理論指導(dǎo)采集、炮制、制劑，說明作用機理，指導(dǎo)臨床應(yīng)用的藥物，統(tǒng)稱為中藥。簡而言之，中藥就是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用于預(yù)防、治療、診斷疾病并具有康復(fù)與保健作用的物質(zhì)。中藥主要來源于天然藥及其加工品，包括植物藥、動物藥、礦物藥及部分化學(xué)、生物制品類藥物。
中藥鑒定的方法主要有基原（來源）鑒定法、性狀鑒定法、顯微鑒定法、理化鑒定法、生物鑒定法，簡稱為“五大鑒定法”。中藥在做三維熒光時，一般是掃描其提取液的三維熒光，由于中藥成分復(fù)雜，其熒光強度受溶劑、PH值等因素影響較大，故在實驗室要求相對較高。三維熒光作為指紋圖譜有著其他方法所不具備的優(yōu)點，如信息豐富、樣品用量很小、實驗過程簡單、便于將指紋圖譜數(shù)字化等，個三維熒光應(yīng)用于中藥檢測領(lǐng)域具有很強的實用性。
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